Scrigni di cappesante

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

cocottine (una per ospite)
1 rotolo di pasta sfoglia 
cappesante surgelate o fresche (una per ospite)
olio evo
1 cucchiaio di succo di limone
prezzemolo q.b.
pane grattugiato q.b.
sale 
pepe

PROCEDIMENTO

Lavare le cappesante e asciugarle. Tritare abbondante prezzemolo, metterlo in una ciotola e unire abbondante olio, sale, pepe e limone, mescolare energicamente con una forchetta così da creare un'emulsione. Ungere il fondo delle cocottine, mettere in ogni cocottina una cappasanta, versare un cucchiaio o più di emulsione in sopra ogni cappasanta e spolverizzare con il pane grattuggiato. Con un coppapasta o con un bicchiere di diametro superiore a quello della cocottina creare dei dischi di pasta sfoglia e adagiarli sopra le cocottine, schiacciando bene lungo tutto il bordo.
Preriscaldare il forno a 180° e infornare per 20 minuti circa.